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重庆豆腐脑早餐培训

美食小吃培训学校 发布时间:2022-05-05 02:01:02 浏览:

豆腐脑最为一道著名的传统特色小吃,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸口,而南方则偏爱甜口,亦有地区如重庆等喜爱酸辣口味。用大豆制成所有吃食中,豆腐脑可以说是十分接近大豆原味,并且与大豆原有的营养元素几乎完全相同的一道菜品。现今的人们能够吃到美味的豆腐脑,离不开古人们对美食的坚持和发现,他们有着挑剔的味蕾,并且对美食有着先天的灵感。百味郭豆腐脑就是经过了无数人的不断尝试和开发之后,成功发展出的一款豆腐的品牌,这款豆腐佬到现如今已经发展了接近18个年头。早餐时来一碗豆腐脑,一天都会元气满满。豆腐脑的来源重庆大邑王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春。相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果炼得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,有诗为证:种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知重庆大邑术,安生获泉布。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统早餐。《故都食物百咏》中称:豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。豆腐脑的特点豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。豆腐脑作为早餐多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同,豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为冲豆花,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从豆腐脑上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。葱,香菜,经加工过调味品。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同,各有特色,深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。早餐一碗豆腐脑豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐脑有着强身健体、防止糖尿病、防治高血压、防治冠心病、防止脑中风、防治癌症等疗效作用。豆腐脑的培训技巧最好不用香葱为作料。老人、缺铁性贫血患者尤其要少食,儿童不宜多吃。北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑,根据自己当地饮食风俗进行挑选。豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿,因为不锈钢对氯离子敏锐,而卤水的主要成分为氯化镁。凡平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食;患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。豆腐脑中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。[5]早餐培训一般以咸豆腐脑为主,咸豆腐脑一般是加入适合咸味的佐料,各地略有不同。北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的;沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。开设一家早餐店售卖咸口豆腐脑,不用投入太多的资金,却可以收成巨额的回报。一般不需要太大的店面,50平米即可创业,投资金额不高。店铺的选址也很重要,最好是选在人流量密集的学校,工程或者大型方式附近,其次早餐店卫生也非常重要,可以说和早餐铺的收益直接挂钩,打造干净,整洁的用餐环境是重中之重。豆腐脑这项早餐项目并不复杂即学即会,操作简单,培训简单,很短时间即可掌握操作技术,开设一家属于自己的早餐店铺。

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